Luóhàn zhāi
Buddha’s Delight – Chinesische Fastenspeise
Herkunft/Tradition: Chinesischer Buddhismus (Mahayana) – ein traditionelles Neujahrsgericht und beliebter Gemüse-Eintopf in der Tempelküche
Beschreibung: Buddha’s Delight (kantonesisch Lo Han Jai) ist ein bunter Gemüseeintopf mit Tofu und Glasnudeln, der ursprünglich von buddhistischen Mönchen an Festtagen zubereitet wurde. Der Legende nach soll ein echtes Buddha’s Delight bis zu 18 Zutaten enthalten, symbolisch für Wohlstand und Fülle – in der Praxis wählt man aber einfach eine bunte Mischung aus verfügbaren Gemüsen und Pilzen. Unser Rezept orientiert sich an einer verbreiteten Version mit etwa 9 Hauptzutaten und vereint knackiges Gemüse, aromatische Pilze und würzige Saucen zu einem harmonischen Ganzen.
Zutaten (ca. 4 Portionen):
- Getrocknete Zutaten (vorzubereiten):
- 15 g getrocknete Shiitake-Pilze
- 15 g getrocknete Lilienblüten (auch „Goldener Nadelpilz“ genannt; ersatzweise mehr Shiitake oder Mu-Err-Pilze)
- 10 g getrocknete Mu-Err-Pilze (chin. Judasohr; alternativ getrocknete Morcheln)
- 10 g getrocknete Silberohr-Pilze (optional, für interessante Textur; kann weggelassen werden)
- 20 g Glasnudeln (aus Mungbohnen)
- Frische und weitere Zutaten:
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 5 g frischer Ingwer (ca. 3 cm), fein gehackt
- 1 Karotte (ca. 75 g), in dünne Scheiben (Münzform) geschnitten – symbolisiert Glücksmünzen
- 200 g Chinakohl, grob zerteilt (weiße dicke Teile getrennt vom grünen Blatt)
- 200 g Bambusschösslinge (aus dem Glas oder frisch, in Scheiben)
- 200 g frittierter Tofu („Tofupuffs“ oder frittierte Tofutaschen), halbiert
- Alternative: Fester Tofu, trocken getupft und in Öl knusprig ausgebraten, geht auch.
- Sauce (zum Schluss):
- 3 EL helle Sojasauce
- 2 EL dunkle Sojasauce (kräftiger und leicht süßlich; ersatzweise mehr helle Sojasauce + 1 TL Melasse oder Zuckerrübensirup für die Farbe)
- 1 EL vegane „Austernsauce“ (aus Pilzen; falls nicht verfügbar, 1 EL Hoisin-Sauce als Ersatz)
- ½ TL Zucker
- 3 TL Speisestärke, in 2 EL Wasser gelöst (zum Andicken)
- Außerdem:
- 2 EL Pflanzenöl (z. B. Erdnussöl oder Rapsöl) zum Anbraten
- Optional: 2 EL Shaoxing-Wein (chin. Reiswein) für zusätzliches Aroma; kann durch trockenen Sherry oder Gemüsebrühe ersetzt werden.
- Gedämpfter Jasminreis als Beilage (zum Servieren)
Schritt-für-Schritt-Zubereitung:
- Getrocknete Zutaten einweichen: Die Shiitake-Pilze in einer Schüssel mit ca. 300 ml kochendem Wasser übergießen und mindestens 30 Minuten (gern länger) einweichen lassen. Ebenso Mu-Err, Silberohr-Pilze, Lilienblüten und Glasnudeln jeweils separat in heißem Wasser einweichen. Danach alle eingeweichten Zutaten abgießen. Wichtig: Das Einweichwasser der Shiitake aufbewahren – es ist voller Geschmack! Die Shiitake eventuell halbieren, Mu-Err und Silberohr klein schneiden. Die aufgeweichten Glasnudeln mit einer Schere auf etwa 10–15 cm Länge kürzen, damit sie sich später gut untermischen lassen.
- Gemüse vorbereiten: Frühlingszwiebeln in 2–3 cm Stücke schneiden. Weiße und grüne Teile trennen und beiseitelegen. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Karotte schälen und in dünne Scheiben schneiden. Chinakohl in mundgerechte Stücke teilen; die dicken weißen Rippen getrennt vom zarten grünen Blatt aufbewahren. Frittierte Tofu-Stücke halbieren (so nehmen sie die Sauce besser auf). Bambusschösslinge abtropfen lassen, ggf. grob zerkleinern.
- Würzsauce anrühren: In einem Schälchen helle und dunkle Sojasauce, vegane Austernsauce, Zucker und 4–5 EL des aufgefangenen Shiitake-Einweichwassers verrühren, bis der Zucker sich löst. Die Speisestärke noch nicht hinzufügen – diese kommt erst ganz zum Schluss in die Pfanne, um die Sauce zu binden.
- Pfannenrühren – Schritt 1: In einem Wok oder einer großen, tiefen Pfanne das Öl bei hoher Temperatur erhitzen. Zuerst den weißen Teil der Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer hineingeben und unter Rühren 30 Sekunden anschwitzen, bis es duftet (nicht zu braun werden lassen, sonst wird Knoblauch bitter).
- Pfannenrühren – Schritt 2: Hitze auf mittel-hoch stellen. Karotten, die eingeweichten Shiitake und Lilienblüten in die Pfanne geben und etwa 1 Minute mitbraten. Dann die Bambussprossen, sowie die übrigen eingeweichten Pilze (Mu-Err, Silberohr) hinzufügen und nochmals 1 Minute pfannenrühren. Anschließend den frittierten Tofu und die weißen Stücke des Chinakohls dazugeben und wieder 1 Minute unter Rühren braten. (Durch das schrittweise Zugeben wird jedes Gemüse genau richtig gegart: Hartes zuerst, zarte Blätter zuletzt.)
- Ablöschen & Schmoren: Mit dem vorbereiteten Saucenmix ablöschen. Optional jetzt den Shaoxing-Wein zugeben für ein komplexeres Aroma. Alles gut umrühren, so dass sich die Zutaten gleichmäßig mit der Sauce benetzen. Den Deckel auflegen und den Eintopf bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten schmoren lassen. Die Karotten sollten weich werden, aber noch etwas Biss haben.
- Fertigstellen: Den Deckel abnehmen. Jetzt die eingeweichten Glasnudeln, den grünen Teil der Frühlingszwiebeln sowie die grünen Chinakohlblätter unterheben. Die zuvor angerührte Speisestärke-Mischung (3 TL Stärke in 1½ EL Wasser gelöst) nochmals durchrühren und in die Pfanne gießen. Unter sanftem Rühren aufkochen, bis die Sauce leicht andickt und sich glänzend um Gemüse und Tofu legt.
- Servieren: Buddha’s Delight sofort heiß servieren, traditionell mit gedämpftem Jasminreis. Beim Essen mischt man sich von dem würzigen Gemüse-Eintopf und dem neutralen Reis nach Belieben jeden Bissen frisch zusammen.
Hinweise & Variationen: Bei den Gemüsesorten kannst du kreativ sein: Zuckerschoten, Pak Choi, Sojasprossen oder Erbsen passen ebenfalls hervorragend in dieses Gericht. Auch kleine Baby-Maiskölbchen oder Wasserkastanien (aus der Dose) können Textur und Geschmack bereichern. Wichtig ist die Balance aus weichem, knackigem und schwammigem (Tofu, Pilze) – so entsteht die typische Vielfalt. Falls du keine Lilienblüten bekommst, ist das nicht schlimm – etwas mehr Shiitake oder ein paar extra Mu-Err-Pilze ersetzen sie notfalls. Die vegane Austernsauce aus Pilzen gibt Tiefe; ersatzweise kann man 1 TL dunkle Misopaste oder Hoisin-Sauce verwenden. Shaoxing-Reiswein kann notfalls durch trockenen Sherry oder Gemüsebrühe ersetzt werden. Traditionell enthält Buddha’s Delight kein Chili, aber wer Schärfe mag, kann am Tisch mit etwas Chilipaste nachwürzen. Dieses Gericht lässt sich wunderbar vorbereiten (alles schnippeln, einweichen) und dann in wenigen Minuten im Wok vollenden – ein echtes Festmahl der Aromen und Texturen!